Αμοργιανό Φάβα ή Μαγείραμα

Το Αμοργιανό φάβα ( η φάβα στην Αμοργό είναι ουδέτερο, όπως και τα χαϊδευτικά) ονομάζεται επίσης και » μαγείρεμα» ήταν παλιότερα ένα από τα πιο βασικά φαγητά στο νησί, σχεδόν καθημερινό πιάτο. Το φάβα ήταν τόσο δημοφιλές γιατί αφενός είναι εύκολη η παρασκευή του και αφετέρου έχει σημαντική θρεπτική αξία. Στην Αμοργό, το φάβα με τη βελούδινη υφή παρασκευάζεται από το κατσούνι και όχι από τον αρακά (φάβα) όπως σε άλλα νησιά. Το κατσούνι υπερέχει γευστικά. Οι σπόροι του αλέθονται σε ειδικό χειρόμυλο και σπάνε σε μικρά κομμάτια. Το αλεσμένο φάβα φυλάγεται σε πάνινα σακούλια και χρησιμοποιείται για την Παρασκευή του φάβα.

Υλικά (για 4 άτομα)

1 ποτήρι νερού Αμοργιανό φάβα

4 ποτήρια νερό

1/2 φλιτζάνι λάδι

Αλάτι

Εκτέλεση

Πλένω καλά το φάβα σε ένα λεκανάκι γεμάτο με νερό και μετά το σουρώνω σε ένα λεπτό σουρωτήρι. Το ρίχνω σε μια κατσαρόλα και προσθέτω κρύο νερό ίσα-ίσα να το σκεπάσει. Βράζω σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα περίπου. Κατά το βράσιμο αφαιρώ με μια τρυπητή κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται. Μετά το βράσιμο κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνω πάνω στο φάβα μισό φλιτζάνι λάδι. Ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Το φάβα σερβίρεται ζεστό ή κρύο και ο καθένας προσθέτει στο πιάτο του όσο λάδι θέλει. Τρώγεται σκέτο ή με ψωμί και συνδυάζεται με άλλα φαγητά και ορεκτικά. Στην Αμοργό, φάβα σερβίρεται σε όλα τα εστιατόρια και ταβερνάκια.